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  • 是噱頭還是趨勢?長沙6家機器人餐廳 只有1家在運營

    行業資訊 | 時間: 2019-08-28 | 長沙晚報掌上長沙 | 編譯:阿芬|瀏覽量:375

      記者 徐運源
     
      進門有機器人聲音甜美地向你問好,菜品做好后機器人送餐來到你的桌旁,無聊了摸摸它的頭還會給你講笑話……這樣的機器人餐廳是不是很炫酷?其實,自2015年以來,長沙就陸續有機器人餐廳開業,有的還吸引了媒體關注一時風光無限。那么,隨著5G時代來臨,曾經火爆一時的機器人餐廳現在發展得怎樣呢?
     
      連日來,記者根據地圖搜索和之前的新聞報道,走訪了長沙街頭的6家機器人餐廳。出人意料的是,有3家已經倒閉,1家已經退出,1家正在裝修升級,1家正常經營的餐廳內也只有1臺機器人在運營。與長沙機器人餐廳的“蕭瑟”情景相比,其他地方的機器人餐廳又紛紛上馬,其中不乏業界大佬,比如海底撈花巨資打造智慧餐廳,萌萌噠的機器人成為標配;阿里的無人餐廳,機器人送餐比人快不少;碧桂園進軍餐飲界,要開1000家機器人餐廳。冰火兩重天的背景下,機器人餐廳,到底是噱頭還是趨勢?
     


      走訪:6家機器人餐廳只有一家在運營
     
      根據地圖搜索,記者最先來到了位于岳麓區咸嘉湖西路附近的智動廚衛機器人餐廳。與想象中的“高大上”不同,該餐廳外觀給人很邋遢的感覺。雖然招牌還掛在墻上,但實際上已成為一家普通快餐店,店內墻壁上裝飾的機器人漫畫還很新。工作人員介紹,因為人流量少,機器人餐廳已經倒閉好幾個月了,店面也已轉租。“聽說王府井有一家機器人餐廳,生意還不錯。”新的店老板說。
     
      隨后,記者走訪了位于步步高梅溪新天地的思必客機器人餐廳和福元西路的湘香澧機器人餐廳,發現前者店面封閉正在裝修升級,近日再去時該店已重裝開業,但完全換了一種風格,之前引人注目的機器人已不見蹤影;后者店內也不見有任何機器人,店員告訴記者,機器人一年前就全部退出,“因為老是出故障企業方維修又不及時”。記者又來到位于人民東路的石味diy機器人餐廳,它2017年開業時曾吸引了多家媒體關注。該餐廳位于二樓,餐廳名字醒目的立在墻上。就在記者慶幸終于找到一家正常營業的機器人餐廳時,小區門口的安保人員說,“虧了幾百萬,幾個月前就沒做了。”循著樓梯來到二樓,還可以看到門口的機器人餐廳宣傳廣告,但里面已經搬空,幾位工人正在重新裝修。
     
      為了找到一家正常運營的機器人餐廳,記者隨后幾天走訪了位于藥王街的一家機器人自選餐廳,但店面已不見蹤影。最后來到河西王府井商業廣場的思必客機器人餐廳,總算如愿。事實上,前兩年晚報大道旁有一家品牌餐廳,曾探索引入兩臺機器人傳送菜,最開始生意還不錯,后面生意慘淡已于去年倒閉。
     

     
      體驗:機器人功能單一,吸睛指數不夠
     
      日前,記者來到河西王府井商業廣場的思必客機器人餐廳進行了體驗。電影中的機器人模型擺在門口引人注目,店內墻壁上裝飾有機器人漫畫,一臺名為“一號思思美女”的機器人正在充電。記者打聽關于機器人在餐廳的運營情況,工作人員不愿透漏,只說部分門店正在升級,以后或許都沒有機器人了。得知廚房也有機器人在炒菜,記者提出參觀請求但被拒絕。
     
      下午5時30分后,吃飯的顧客漸漸多了起來,“思思美女”開始忙碌,這位身著紅色服飾的“美少女”相當苗條,有1米多高。工作人員將炒好的菜品放到她端著的托盤上,她便根據指令,按照地面上安裝好的磁條導航來到相應的餐桌旁,穩穩地停住后會向顧客發出溫馨提醒。工作人員將菜品端上桌后,按下按鈕,她便又走回原點接受下一個任務。如果你故意擋在她的前面,她會停下說,“帥哥美女,請你讓讓吧,我還要回去工作了”之類的話。記者觀察發現,思思美女有時也不聽話,比如過了點餐餐桌還不知道停下,或者送完餐后不知道轉身,需要工作人員重新點擊相關按鈕。
     
      前來吃飯的顧客不少被思思美女吸引住了,大人都只是好奇一會,多了個聊天話題或者拍照發朋友圈。幾位小朋友好奇心十足,一直追著思思美女跑,看個不夠。
     
      近期,國外一家餐廳因為炒菜的全部是機器人而長期霸占新聞頭條。記者發現,目前,機器人在行業內的應用主要有迎賓、炒菜和傳菜等功能。相比記者現場看到的只有一個托盤的機器人,海底撈等餐廳引入的送餐機器人則有了更大改進,不僅不用磁條導航,而且傳菜的效率也提升了。
     

     
      觀察:人工智能與餐飲業的跨界融合是關鍵
     
      石味diy機器人餐廳老板林發明2015年便開始在長沙做機器人餐廳,并有自己的研發團隊。他介紹,公司已研發出第四代機器人,可以實現無軌道運行,功能也更加多樣。“初次見面打招呼,顧客當著機器人的面說‘我姓王’,通過人臉識別它就會自動存入記憶,下次再見到你就會主動問好。”林發明說,該款機器人還能語音控制,端菜去哪一桌說句話告訴它就行。
     
      “一臺機器人頂一個人,一個人一個月要發3000多元工資,一臺機器人一個月充電費最多三四百元。一臺機器人售價3萬元左右,使用壽命3-5年。”林發明總結石味diy機器人餐廳沒有做下去的原因時說,房租太貴,停車不方便,人流量又少。“只能把機器人當做一種服務,不能當做主體,這樣餐廳才能生存。”林發明預計,機器人要跟人工一樣能拿碗筷、將菜端上桌,至少在3年以后才能實現。
     
      記者致電三家之前做餐服機器人的企業,因為不看好行業前景都已退出或轉型。深圳一家公司生產的機器人曾在長沙一些餐廳使用。相關負責人周先生介紹,產品剛出來時比較時興,有一定吸引性,后來在使用過程中慢慢發現了一些之前沒考慮到的問題,加上新的技術不斷迭代更新,公司已于兩年前轉型做工業機器人。他認為,未來的餐服機器人將是一個集點菜、傳菜等全流程的解決系統,單獨的傳菜機器人將缺乏市場競爭力,注定被淘汰。
     
      “我在外省也見到一些機器人餐廳,生意都不好,主要是機器人功能單一,純粹停留在概念上,與餐飲文化沒有融為一體。”湘菜文化專家范命輝認為,消費者進餐館吃飯首先感受到的是熱情,其次是味道。前者機器人無法替代,后者可以通過機器人發揮口味穩定性和減少人力成本的優勢,“不像人工,換個廚師,口味又不一樣”。他說,機器人餐廳可以成為趨勢,關鍵是要讓人工智能與餐飲業實現跨界融合,既能讓顧客感受到人的溫度,又能體驗到機器人的高品質服務,這樣才會有很好的前景。
     
      專家解讀

      隨著AI賦能,機器人在餐飲行業的應用將大大拓展
     
      國防科技大學教授謝成鋼對智能機器人有著多年研究,在他看來,隨著技術的發展,機器人的應用越來越廣泛,已經深入到各個行業。在服務行業比如餐飲行業,也逐步在嘗試使用機器人技術并且有加速推進應用的趨勢。目前在餐飲行業使用的機器人根據不同的應用定位,簡單點的主要使用了磁條導航、二維碼定位等技術,而智能化程度較高的機器人用到了同步定位與地圖構建技術(SLAM)、自主導航與路徑規劃技術、自主避障技術、人臉識別技術、智能語音交互技術等。
     
      謝成鋼說,迎賓、傳菜、炒菜等機器人無疑是機器人在餐飲服務行業的典型應用代表,可以一定程度上替代人工的重復性、機械性勞動,這也應該會是將來機器人在餐飲服務行業的主要應用定位。“對于規范化的配方式的炒菜也許機器人是不錯的選擇,但對于中國菜這種講究色、香、味俱全的美食來說,用機器人炒可能還有很長的路要走。”他介紹,隨著技術進步、人力成本和鋪面租金上漲,餐服機器人一定是餐飲行業的重要角色,但也應該清醒看到,在可以預見的未來,餐飲行業機器人不會是全部,也不能完全替代人工。
     
      “目前機器人的應用一個重要的瓶頸就是傳輸速率和延時。隨著5G時代來臨,未來機器人的形態和生態將發生深刻變化,機器人的成本和實現的復雜度可以降下來,傳輸速率和延時問題將得到很好解決。”對于部分機器人餐廳運營不太樂觀的情況,謝成鋼有著自己的看法:一是餐廳本身的經驗管理問題,虧了不賺錢,當然要關閉止損,這與用不用機器人沒有直接關系;二是前些年使用的餐飲機器人技術水平相對比較低端,不能很好的發揮作用,自然要退出應用,這是正常的技術淘汰。當然,早些年一些餐飲商家使用一些低端的機器人用于餐飲服務不排除是為了利用新概念來吸引顧客關注。
     
      “隨著AI技術賦能,機器人在餐飲行業的應用將會大大拓展,海底撈、阿里、碧桂園等業界巨頭紛紛布局機器人餐廳正是這一趨勢的體現,但要使用好機器人,必須要有一定的約束條件,只有做到人機協同協作才能真正發揮好機器人的整體作用。”謝成鋼說。

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